Лето и осень - время для заготовки овощей, ягод, фруктов на зиму.
Несомненно, что летом, когда есть доступ к свежим продуктам, не хочется думать о замороженных. Но только вспомните о ценах на импортные фрукты и ягоды! А местные овощи и фрукты в холодное время года - это в основном яблоки, картофель, свекла и капуста. Не очень большой ассортимент.
Поэтому август и сентябрь - лучшее время для подготовки запасов на зиму. Если у вас есть морозильник, стоит наполнить его любимыми и различными видами летних овощей и фруктов.
Хранение при низких температурах вызывает незначительную потерю питательных веществ. Наиболее неустойчивы к заморозке витамины С и В1.
Чтобы замороженные овощи, фрукты и ягоды получились вкусными и полезными, нужна правильная подготовка.
- Следует прежде всего их промыть и при необходимости нарезать. Различные ягоды, фрукты, бобы, зеленый горошек, капусты брокколи, цветную, брюссельскую можно заморозить сырыми. Другие, такие как грибы, шпинат, баклажаны, кабачки, перец, помидоры стоит перед замораживанием бланшировать.
- С помидоров можно сделать пюре. Их лучше измельчить в однородную массу и разложить по пакетам или в контейнеры для заморозки. Томатное пюре - прекрасная добавка в супы и основа томатного соуса. Кстати, помидоры и перец тоже можно замораживать сырыми. Очень вкусно зимой из них готовить борщ. Лишь бы места хватило на все это многообразие.
- Старайтесь все ягоды замораживать целиком, так в них сохранится гораздо больше полезного.
- Делайте маленькие порции. Большие порции замороженных продуктов будет трудно разделить перед оттаиванием. Стоит заранее подумать, сколько вам их нужно для приготовления любимых блюд. Лучше для хранения заморозки выбрать пакеты. Так легче сделать необходимые в объеме порции, и места они займут меньше.
- Удобно будет зимой приготовить овощное рагу, если сейчас в сезон заморозить готовую овощную смесь. Смесь может состоять из различных овощей, что больше всего любит ваша семья. Отправьте в заморозку нарезанные овощи, перед этим перемешанные и на порции разложенные по контейнерам.
- Хранить замороженные овощи, фрукты, ягоды можно без изменения их вкуса в течение 8 - 12 месяцев. Затем они теряют цвет.
- Не замораживайте продукты повторно! Потому что так они теряют не только свою текстуру, но и практически все полезные вещества.
- Ставьте дату замораживания и название заготовки на этикетках. Тогда в замороженном виде будет легко разобрать, какой именно перед вами заготовленный продукт.
Следует включать замороженные продукты в зимний рацион. Они не только разнообразят блюда зимой, но улучшат настроение. Кто из нас не захочет овсянку с черникой или блинчики с клубникой морозным зимним утром?